|
一、金银瓜（清湿养胃、生津止渴）.成熟瓜表皮金黄色,果肉淡黄色.经蒸煮或冷冻后,果肉能分离成2毫米左右的透明状细丝,金银相间，晶莹透明,清脆可口,味道鲜美,营养丰富.其由于食法独特,且极耐贮存(可存放6～7个月),深受消费者的欢迎,金银瓜鲜嫩清香， 松脆爽口。 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷及多种维生素，还含有葫芦巴和丙醇二酸，这两种物质能阻止糖分转化脂肪，具有轻身减肥的作用，因而金银瓜亦是肥胖者的理想食品。
详细制作方法如下
主要原料：金银瓜半只约1斤
配料：小番茄6只，黄瓜半条切片，红白萝卜丝100克（用冷水浸泡），红椒丝，洋葱丝，紫包菜丝，青椒丝各少许。杨兰鲜花2朵，芫荽4朵。其他：冰块1500克，保鲜膜一张。
出品时跟上调味料一碟，出品成败完全取决于调味料。所以非常重要，调味料必须足够鲜美与开胃及冰镇。
调味料之一：蒸鱼酱椒10克,李锦记蒸鱼豉油20克，镇江香醋5克，蒜茸5克，小麻油2克，美极鲜5克，熟芝麻1克，葱花1克，生抽10克，柠檬一片，味粉2克，鲜味王鸡精粉1克，白糖2克，加冰水适量，再加小方冰块3粒(口感：酸辣香鲜开胃，冰爽脆嫩有回味。)
调料注意：调料中放醋和蒜茸是为了增加其开味增香，正式出品前，调味料最好先调好后用保鲜膜封好，然后放冰箱冷藏。出品时与冰镇后的金银瓜丝一同出品。这样确保客人食用时，自始至终都是保持了冰镇的感觉。在炎热的夏天，冰镇的天然金银瓜丝配以鲜香丰富的开胃调料将带给客人无限脆嫩凉爽的味觉刺激。为了在黄金出品时间高速出品，建议开档前将金银瓜全部蒸熟并搅出瓜丝，放置冰水中冰镇备用，出品时只需装盘即可实现高速出品。
冰镇金银瓜--此做法出品时需伴以调味料。详细制作方法：
1，将金银瓜用刀从中切开为两半，然后挖去中间部分的瓜瓤与瓜籽，放蒸柜旺火蒸5-7分钟后（至瓜色呈金黄色）取出，冲冷水待凉后，用筷子的一端从瓜肉的内侧插入，再往瓜中心撕开，顺一个方向搅拌出瓜丝，然后将搅拌出来的瓜丝放进装有冰水的容器中，浸泡1分钟后至瓜丝脆爽透明状后备用，此时瓜丝呈金银相间透明的脆嫩丝状，口感冰凉爽脆。
2，将冰块用碎冰机压碎(或用台布包好拍碎)，放在盘中，压平，上面封上保鲜纸。然后将浸泡后的瓜丝用筷子夹出，抖干水分，摆放在碎冰上面，如图中所示。周围用小番茄，黄瓜片，红白萝卜丝，点缀，将一半瓜皮放在红白萝卜丝（红白萝卜丝用水浸泡后）上，周围用杨兰鲜花2朵，芫荽装饰，最后将红椒丝，洋葱丝，紫包菜丝，青椒丝（用水浸泡后）放在瓜丝中央点缀，出品完毕。
3，出品时跟上冷藏后的调味料一碟。调味料可以根据自己的喜好来随意调配。如：酸辣味，麻辣味，姜醋味，豉油味等，但是一定要冰镇后才能够突出其独特的风味。
|