实用,操作简单,口味独特的菜肴

1.制作：将鱼肠化冻，剪开，洗净，金针菇沸水至熟，放于木桶中，旺火烈锅下三五火锅料煸香，入高汤美极藓。鸡精，烧开，入鱼肠滚三滚。倒入木桶撒葱花，响油即成。

2.鱼肠用开水氽熟，放盐，味精，麻油，香菜围边。

3.鱼肠用开水氽一下，配青菜，用旺火，热油爆炒即可。

鱼肠XO酱爆炒使菜品更适合饮食习惯，而且“土”气张显档次。原料让客人觉得新奇，口味适合大众，是道旺销热菜。

XO酱爆脆鱼肠 售价38元

原料：脆鱼肠200克，西芹50克，干地皮50克，青红椒片50克。
调料：XO酱15克，黄酒3克，味精2克，盐2克，鸡精1克，胡椒粉2克，湿淀粉5克，油500克。
制作：1、脆鱼肠改刀成3厘米长段，地皮温水浸泡涨发，与鱼肠一起放入两成热油中小火滑1分钟，西芹、青红椒切成2厘米长段滑油备用。2、锅留底油，下入XO酱煸香，然后放入原料大火翻炒，烹黄酒，调入盐等调料滑炒，勾芡即可装盘。
味型：酱香味浓，清脆爽口。
此菜创新思路不错，口味也很好，比较实用。